新鲜柠檬榨取柠檬汁
将覆盆子果肉，柠檬汁，朗姆酒，白砂糖混合腌制8小时。
入锅熬制，中火烧开后转小火。
熬制过程中，需不停撇去浮沫，这是脏东西。浮沫会不停的出来，一定要撇到没有浮沫出现为止。
清理完浮沫，可以用汤勺舀出一些果汁，会使果酱更快失掉水分。果汁可兑纯净水稀释过滤后当做饮料。
继续小火熬至浓稠，需不停搅拌，因为糖分大很容易粘锅底煮焦。熬至浓稠即可关火。判断果酱是否熬好请见小贴士。
最后趁热装入消毒好的玻璃瓶，凉凉后入冰箱冷藏保鲜。关于玻璃瓶消毒，是因为果酱中不能掺入任何细菌和水分，会导致果酱变质。玻璃瓶消毒的方法可以用烤箱高温消毒，也可用开水煮数分钟达到消毒目的。我是滚烫开水烫了一下瓶子擦干的。放在冰箱里冷藏应该还好。
1. 试验好没好的方法，将碗里放少量清水，滴一滴果酱在水里，如果果酱扩散开说明还没好，如果果酱依然凝固，则可以关火了。 2. 覆盆子在网上可以买到冷冻的。但基本快递回来会出很多汁，但不影响做果酱，可以一起腌制。 3. 如果不能及时放冰箱冷藏，有个方法，就是把果酱趁热装入瓶中，瓶盖盖上，但不要太紧，把饼子竖直放在开水锅里煮几分钟让瓶子里的空气都跑掉，再把盖子旋紧，达到真空保存的目的。