卡蕾吐司～一款经典白吐司

作者： leibaobao00

继续收录经典方子，方子出自《吐司面包的烘焙技术》，也是一款百吃不厌的经典吐司。 卡蕾法语是四角型的意思，也就是方形吐司，所以尽管偏爱山型吐司，对于卡蕾，我还是默默地盖上了盖子。 忘记了这是一款低糖吐司，应该烘焙温度提高10度的，所以这次烤的不太满意，下次再试。 配方是450克吐司模一个的量。原配方：高筋粉100%，ASF半干酵母0.6%，盐2%，糖4%，脱脂奶粉5%，黄油5%，牛奶10%，水62% 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像） 250克（原方用了三种面粉）
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 12克
• 黄油 13克
• 牛奶 25克
• 水（我加到165克） 155克

卡蕾吐司～一款经典白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

再次擀开成牛舌状。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 如果要圆润的角，就发到8分，如果喜欢方方正正顶角的，就发到9分。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤45分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 带盖吐司烘焙时间比山型延长10分钟。然后这个吐司低糖，建议温度也提高5～10度。

步骤 11

出炉立即脱膜，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 12

组织不是特别满意，一直觉得带盖吐司抑制了面团的生命力。

步骤 13

总的来说还算细致。

步骤 14

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卡蕾吐司～一款经典白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为低糖，发酵时间会比普通吐司时间长一点。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量有点大，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：因为是低糖吐司，上色也会很浅，建议烘焙温度比一般高5～10度。 8:如果有低糖酵母，建议用低糖的，没有就高糖酵母也行。 9:带盖吐司烘焙时间比山型延长10分钟。

菜谱创建时间：2015-10-10 22:04:46