米耶蛋糕（Cake Miet）

作者： T瞎子

带有椰子和橙子清爽口感的磅蛋糕一款。 以下的用量为兔子家的细长型磅蛋糕模。 在书中用量（21cm*5.5cm*5cm）基础上*1.5。

用料

• #磅蛋糕面糊
• 无盐黄油 75g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 23g
• 杏仁粉 60g
• 椰浆粉 35g
• 橙子皮屑（或柠檬皮屑） 半个
• #蛋白霜
• 蛋白 60g
• 绵白糖 30g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 15g
• 泡打粉 3g
• 椰蓉 20g
• #表面装饰
• 糖渍橙皮条 适量
• 开心果（切碎） 适量
• #君度橙酒糖衣
• 糖粉 20g
• 君度橙酒 7-8g

米耶蛋糕（Cake Miet）的做法步骤

步骤 1

准备磅蛋糕面糊的材料，磅蛋糕模铺好油纸。

步骤 2

黄油软化后，分2-3次加入绵白糖，每次都搅拌均匀再加入。直至黄油泛白。

步骤 3

依次加入蛋黄、牛奶。两者都要先恢复至室温。搅拌均匀。

步骤 4

加入杏仁粉，筛入椰浆粉，搅拌均匀。

步骤 5

加入磨碎的橙子皮或者柠檬皮。

步骤 6

蛋白分两次加入糖，打发至硬性发泡。

步骤 7

将一半的蛋白霜加入步骤6，用打蛋器迅速混合均匀。

步骤 8

将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合物筛入面糊，用刮刀大幅度混合至粉粒消失为止。

步骤 9

加入剩下的蛋白霜，确实搅拌均匀后倒入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 10

将面糊倒入模具中，用刮刀抹匀，最好中间凹陷。因为烘烤的时候中间会隆起。

步骤 11

放入预热好的烤箱180℃烤35-40分钟。最后10分钟左右加盖锡纸避免上色过深。烤完脱模放在晾网上。

步骤 12

趁蛋糕温热时，用汤勺从上方淋上糖衣。（我的糖衣有点过稀了，糖衣凉了自然会凝结）

步骤 13

趁糖衣还没有干的时候用糖渍橙皮和开心果碎进行装饰，这样待糖衣干了之后就可以将装饰物黏住了，不容易掉落。

米耶蛋糕（Cake Miet）的小贴士

1、书中步骤4当中用的是椰子奶油粉，我只有椰浆，所以替换了，如果大家有还是跟着书中走。 2、我没有买到椰子丝（不是椰蓉，是有点长度的丝状物），如果有，可以最后在面糊表面撒一些，增加口感和颜值。 3、最后的酒选用带有果香味的君度橙酒与蛋糕体有很好的呼应，或者换成果味白兰地。其它还是不要乱替换比较好。

菜谱创建时间：2015-10-09 19:32:47