热量炸弹——牛油砂糖餐包（100%冷藏中种）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 今天的菜谱同时满足自己两个愿望（为嘛听起来像广告，哈哈）！！！一是凹造型，二是记录这个100%中种酸奶吐司的方子。 酸奶是我很喜欢用的原材料，天然的改良剂，可以延缓面包的老化。另外这款是我一直特别想记录下来的造型，今天终于做好了！ ————萌萌哒分割线———— 特意声明，热量炸弹，绝对是小朋友的心头好，而且也是家里男人的菜。偶尔做做还是可以的~造型也很特别，我做的时候旁边有小喇叭在问我，这是新疆的馕么？哈哈。 方子来自“涛涛妈咪的西点屋”，http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0102vtm3.html，下次要做成平顶吐司。 造型参考“嘉米花”http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b8ca1c70102v3ds.html和“Selina小鼹鼠”的博客~

用料

• #中种#
• 高粉 210g
• 酸奶 100g
• 鸡蛋 48g
• 酵母 3g（1/2小勺）
• #主面团#
• 糖 25g
• 盐 3g
• 水 6g（原方无，自己加的）
• 黄油 15g

热量炸弹——牛油砂糖餐包（100%冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。

步骤 2

揉好的中种放冰箱，我是西门子冰箱，冷藏室打到第5档（最冷），发酵8个小时左右就达到状态了，约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。当时由于时间原因，发到12小时，也没什么影响的，但是不能再发了，否则没法用了。 （大家经常问我要发多久，其实我根本无法回答，因为我们的冰箱不一样啊。还是老话，面包的发酵看状态不看时间。）

步骤 3

发好的中种。

步骤 4

取出中种，撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至扩展状态即可。 （我面包机揉了约45分钟，不行，真的，我的面包机其实非常的不给力）

步骤 5

室温松弛约40分钟即可。

步骤 6

面团进行排气，分割，滚圆，松弛15分钟即可。 （我分割成5等份，每份82g，其实觉得分割成6份更好，但是三能28金盘真的太小，期待我换大烤箱，大烤盘。）

步骤 7

将松弛好的面团直接用擀面杖擀成圆饼形，排在烤盘上做最后的发酵。

步骤 8

发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至二倍大即可，用时约35分钟。

步骤 9

最重要的一步来了！ 最后二发完取出面团，用手指在面团上插出多个孔洞，每个面团上都放入一小块的黄油，再撒上粗砂糖。 记得要撒多多的砂糖，放多点黄油哇。

步骤 10

大图看，点睛之笔~这个造型的特别之处。

步骤 11

入预热好了的烤箱，180度烤20分钟左右即可。 看看黄油在烤箱里融化，散在面包的表皮上，出炉真的香气浓郁，欲罢不能。

步骤 12

香气浓郁的，色泽金黄的牛油砂糖面包就完成了~ 享用这高热量的美味面包吧。

热量炸弹——牛油砂糖餐包（100%冷藏中种）的小贴士

1、这款面包在于表面要撒多多的粗砂糖，多多的黄油~ 2、小面包注意的地方不多，但是揉面、发酵还是做面包的重中之重，一定要学会看状态。

菜谱创建时间：2015-10-08 23:33:43