大蒜、老姜切好备用。
各种香料备齐，还有花椒和干辣椒。
大葱切一下，备用。
烧一锅热水，放入姜片和料酒烧开后放入牛肉焯一下备用。
锅中热油，放入姜蒜炒香后再放入花椒。翻炒后放入焯好的牛肉放入锅中翻炒。
再加入香料翻炒一下，再加入郫县豆瓣翻炒后，再加入料酒、生抽、少许老抽后继续翻炒一下。
加入葱段和少许白糖，加水没过牛肉多一些，大火煮沸腾后变小火慢炖三个小时左右。
炖好，出锅。
很多人炖牛肉喜欢用高压锅省事省时间，但是我还是坚持喜欢用铁锅慢炖。这样不仅能把牛肉的香味炖出来，而且还能把香料的香更完美的展现出来。 葱段我用的是大葱，其实也是可以用小葱代替的。小葱整根打结成葱结也是ok的！ 这是我个人平时爱烧牛肉的口味，不代表是最正宗的手法，但一定是我最爱吃的味道！