鸡蛋蛋清蛋黄分离分别分两个碗搅拌均匀，另准备15克左右的水，放入适量淀粉调成水淀粉，分别倒进两个蛋液碗中，蛋清里面多加一点，蛋黄里少加一些，再加入适量的盐搅匀
两个蛋液碗放入加适量水的锅内，碗上面卡一个盘子再盖锅盖，然后中火煮至15分钟左右，让蛋白蛋黄都凝固关火，稍微变硬，方便后面切片，太嫩不容易切片摆盘
把四季豆、海鲜菇用开水焯一下水断生
捞出加适量的盐、少许白醋腌制片刻备用
土豆切成厚片放在锅内煮烂，取出捣烂成细腻的土豆泥，在土豆泥里面加少许盐和其他自己喜欢的调料搅拌
烤鸭选择大腿上比较肉厚的部分切片，注意切片的刀要锋利才能切出很薄的薄片，我这里切的有点厚，如果不介意的话，可以不用讲究刀功
把黄瓜和黄瓜瓤切出尾巴羽毛形状，然后把每根羽毛切整齐的斜刀。
胡萝卜削成长条薄片，然后切成尾巴形状，再邪切
把蛋白蛋黄在碗的四周分别绕圈朝盘子中心按，这样可以让鸡蛋容易托盘取出。取出后切成厚度一致的薄片，薄片成树叶形状
把土豆泥揉成大概记得身子形状，再把刚才切好的黄瓜、胡萝卜摆在尾部做尾巴
然后分别用切好的蛋白、蛋黄、胡萝卜、烤鸭片整齐的铺在土豆泥上面做鸡身上的漂亮羽毛
把颜色比较深的烤鸭切成鸡冠形状，用笔管压出圆形蛋白片做眼睛，巧克力笔点出眼睛里的黑色眼珠
用黄瓜切成形状做鸡爪，再摆好黄瓜皮、蛋清蛋白、海鲜菇、胡萝卜片摆出假山、小草背景等，一幅漂亮的餐盘画就做出来了
1、放入适量淀粉调成水淀粉，分别倒进两个蛋液碗中，蛋清里面多加一点，蛋黄里少加一些，再加入适量的盐搅匀，水量不要太多，太多炖出来的鸡蛋会很嫩无法切片，多出来的蛋黄和蛋白就要有些硬硬的感觉 2、土豆泥里面可以加入自己喜欢的调料，不要小看土豆泥在摆盘里的作用，在摆身体的时候，这些食材很容易移动，这时候就可以用土豆泥压一下，可以起到固定的作用，压上少许土豆泥的食材就会对你服服帖帖了 3、切菜的刀要非常锋利才行，切黄瓜片、胡萝卜片、蛋白片、蛋黄片、肉片可以用美工刀，美工刀刀片比较薄，用刀拉划出来效果挺好，又容易操作 4、拼摆注意拼出层次感，注意拼摆顺序。 5、要注意摆出鸡的威武雄风，不要摆出一只痩鸡哦，如果觉得鸡的形状不好摆，可以事先用巧克力笔把鸡的外形在盘子上画出来，这样就好操作喽，我是直接拼摆，边摆边调整形状 6、烤鸭腿要选又大肉又厚的 7、装蛋白蛋黄的碗不要口太大也不要用碟子炖蛋，一般的碗就行了，蛋液深炖出来的蛋可以切大片