温水和面。诀窍是水慢慢加，先用筷子搅出鳞片状，再用手把它们捏在一起揉，直到“手光，面光，盆光”。饺子面稍微硬一点比较好。用保鲜盒或者湿布盖起来醒半个小时。
少量油，鸡蛋加微量盐，打散下锅，不要炒太老，金黄色即可出锅。和泡发的香菇木耳一起剁碎。
韭菜洗干净把水沥干，切成0.5公分左右的段，注意不要剁，容易出水。加10g左右的小磨香油拌匀。
把前面剁碎的几种原料拌在一起，加适量食盐拌匀。这个时候可以尝一尝，因为饺子皮里没有盐，馅稍咸一点最好。
面团搓成两根指头粗的条，切成小团，擀皮。包，，，此处省略。
水烧开，放一小勺盐，下饺子。期间水沸腾起来时加半碗凉水，这样要加三次。最后一次沸腾起来稍等片刻即可出锅。
1.饺子面要硬一点，包子面要软一点。 2.下饺子之前水里放盐是为了防止饺子破皮。同时，在锅里的所有动作都必须轻柔，小心破皮。 3.刚出锅的饺子不是最好吃的，要过几分钟换个盘子，盘子里不要有水，换过两次之后饺子稍微冷却，皮略微收紧，这个时候最好吃！