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自制(罗森)冰皮月亮蛋糕

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作者: Jo0in琳
这款冰皮蛋糕实在太好吃了,本地又没有罗森,不得不自己瞎琢磨了。和原版肯定有区别,但是相信我味道真的很不错!!!很不错!!很不错!!! 看起来步骤很多其实很简单也都是常用的材料,甜度刚好可自控! 无步骤图请见谅!

用料

自制(罗森)冰皮月亮蛋糕的做法步骤

步骤 1

#蛋糕卷 先分离蛋黄和蛋白,把牛奶加入蛋黄盆中打匀;再加入油打至均匀,筛入低筋面粉(不要绕圈上下搅动至无粉); 蛋白打到湿性状态(大弯勾); 蛋黄糊和蛋白翻拌均匀,烤箱190度烤18分钟, (我用的是28X28的烤盘); 晾凉后用酒杯(喝香槟的那种)压出蛋糕片待用。

步骤 2

#冰皮 粉类提前过筛,把除油外所有材料放入大盆中搅拌均匀; 再用筛子把溶液过筛到蒸碗里盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟,观察状态如果无液体可出锅晾凉; 降温至不烫手,可以准备好一次性手套(保鲜袋也行主要为了防粘)准备给冰皮"马杀鸡",分多次把油一点点揉进冰皮面团里,直到面团光滑,再用保鲜膜把它包好待用!

步骤 3

#卡士达酱 取一个小碗加入一个蛋黄,打至颜色略发白; 筛入低筋面粉和玉米淀粉,轻轻搅拌均匀; 滴几滴香草精,没有可不加; 牛奶加糖倒入奶锅煮沸马上离火,缓缓倒入蛋黄溶液一边快速搅拌,防止结块; 再把搅拌好的溶液倒回奶锅加热,一边不停搅拌,变浓稠马上离火; 把酱倒入碗中,紧贴着酱盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏; 淡奶油打发至纹路不消失,注意不要打发了!!!再和之前冷藏的酱搅拌均匀,装入裱花袋备用。

步骤 4

打蛋头和打奶油的盆事先放冰箱冷藏,淡奶油加入可可粉和糖粉打发,硬一点比较好包但是注意不要打过头!!!

步骤 5

把#冰皮分成一个50g的面团,戴一次性手套把面团按扁,注意边缘要薄,在中间加入巧克力奶油,再在奶油中间挤入卡士达酱,盖上一片可可蛋糕片,努力包起来,奶油不宜太多,会收不住口的。

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步骤 6
步骤 6

放入冰箱密封冷藏,冰过口味更好哦!

自制(罗森)冰皮月亮蛋糕的小贴士

冰皮的味道不错,但是我觉得用雪媚娘做皮可能更不错,注意皮要薄但是不要薄到一碰就破!

菜谱创建时间:2015-10-07 15:25:19
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