将洗净沥水后黄骨头加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用
肥肉切成小块，西红柿切成小块，香菜洗净，姜切成块，大蒜、花椒、八角、小勺豆瓣酱备好待用
肥肉和猪油入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。
黄骨头和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。
豆皮切丝铺在火锅底
将煮沸的黄骨头倒入铺了豆皮的火锅容器
火锅继续小火炖煮，至黄骨头软嫩，加入料酒、鸡精（可不加）根据自家口味决定是否加盐，洒上香菜，即可上桌。
若不吃猪油，可换成菜油，但猪油还有去淡水鱼腥气的作用，可少量用。我家豆瓣酱是自己做的，做菜咸味正好，不用再加盐，根据自家豆瓣酱咸度，决定是否放盐。黄骨头鱼要新鲜，我喜欢在做饭前买鱼，做之前还是活蹦乱跳的。喜欢辣味的也可在爆香时加入干辣椒，或在加入香菜时加入新鲜辣椒块。