广式月饼转化糖浆

作者： 大懒狮

制作广式月饼饼皮用的转化糖浆，此用量可熬制约250克糖浆，结合饼皮制作配方大约可揉30个20克的饼皮。以上数据仅供参考。

用料

• 白砂糖（粗） 200g
• 水 100g
• 白醋或柠檬汁 25g

广式月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

白砂糖兑水入锅

步骤 2

开火，中小

步骤 3

加醋或柠檬汁后调节

步骤 4

刚熬制好的糖水色淡稀薄，冷却后色会略加深，稀而粘稠（手感），比蜜要稀。如果熬制中色已明显，或略见褐色，那么冷却后可能会变成麦芽糖了，那就熬过头了，需加水再加工。

步骤 5

据说转化糖水最好储存一周左右使用，这样制作出来的广式月饼更好，我都是现做现用的，效果也不错，自家吃吃没什么问题，月饼不储存，并不是说不能使用。放张效果图

广式月饼转化糖浆的小贴士

个人觉得没什么技巧，推荐用电磁炉，易如反掌，切忌熬成浓稠状，否则冷却后就变麦芽糖或硬糖了。

菜谱创建时间：2015-10-07 03:00:31