农家铁锅鱼

作者： 不二汤

参考了上次去延庆吃农家铁锅鱼的配料，和网上搜的东北铁锅鱼的做法，再根据自己家现有的调料攒出来了一个自家的铁锅鱼版本。

用料

• #调味料 2-3斤
• 姜片 适量
• 蒜瓣 1头半
• 葱花 半根
• 干辣椒 2-3根
• 八角 2颗
• 酱油 半碗
• 料酒 半碗
• 醋 小半碗
• 糖 4大勺
• 四川郫县豆瓣酱 2大勺
• 黄酱 2大勺
• 李锦记黄豆酱 4大勺
• 猪油 2大勺
• #食材 2-3斤
• 鱼块 2-3斤
• 冬瓜 适量切厚片
• 老豆腐 一块切厚片
• 五花肉片 适量
• 油豆皮 适量
• 宽粉 适量
• 黑木耳 适量

农家铁锅鱼的做法步骤

步骤 1

烧热铁锅

步骤 2

放入两勺猪油

步骤 3

放入五花肉片煸炒变色后再放入八角煸炒

步骤 4

放入姜片和干辣椒炒出香味

步骤 5

加入郫县豆瓣酱炒出红油

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步骤 6

步骤 6

加入黄豆酱和黄酱炒香

步骤 7

加入蒜瓣葱花翻炒几下后，再加入料酒、酱油、糖醋液烧开。

步骤 8

加入适量开水

步骤 9

烧开后放入鱼块和黑木耳

步骤 10

炖15分钟后放入老豆腐和宽粉

步骤 11

炖10分钟后放入冬瓜和豆皮

步骤 12

炖到冬瓜透明即可出锅

步骤 13

老豆腐和豆皮吸饱汤汁，最入味好吃

农家铁锅鱼的小贴士

1.农家铁锅鱼炖的时候倒入的是高汤，我没准备就加了猪油增香，要是怕腻可以不放。（补充）后来再做没有放猪油，觉得吃起来没有那么腻，还是不放好吃点。 2.加黄酱和黄豆酱是怕单放黄酱太咸，提前混合好后我又加了一大勺油，就不怕炒的时候炒糊。 3.我们家4个人吃2斤半到3斤鱼正好。（补充）根据厨友的反馈，这里要强调下我家用的鱼是很大的水库鱼切成块挑出来3斤烧的，如果买的是2-3斤的鱼活着比较嫩的鱼，那就要根据实际情况减少炖煮时间。 4.锅一定要大，要大，要大！ 5.一定要加老豆腐。第二顿吃加了超市的北豆腐，一点都不香。

菜谱创建时间：2015-10-06 20:19:35