先来个材料大合照：猪脚半只、鹌鹑蛋（鸡蛋也可）随意，葱姜蒜，豆干，老抽，酱油，冰糖
当当当，这个就是秘诀了。潮汕的很多商场小店都可以买到哦。若别的地区买不到，可以分别买，八角一颗，香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
卤料包附送这样一张纱布，用它包住卤料，上菜前整包扔掉，可以保证不用嚼到香料。家里有其他纱布也可以代替，没有的话也没关系，上菜的时候麻烦一点，把它们挑掉就可以了。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅，肉类热水下锅，切记！
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋，冷水下锅。注意，水里加点盐，可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
飞过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中，大火煮开后改小火，盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅，记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后，豆干切块，加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸，一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋，此时和豆干一起加入，但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹口感，不要煮太久了，不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出，就可以上菜咯。卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐，可以防止破裂。 2.大小商店均能买到卤料包，最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。 3.卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹的口感，不要煮得太久太烂，也无需收汁，卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了。 4.不用纠结咸淡合不合适，每一次烹饪都是一次再创造，试一试味，自己喜欢就好，就最正宗。