牛肉切粒，干辣椒切段，生姜切片和大蒜用搅拌机打碎备用。
取小部分辣椒和麻椒放搅拌机打碎备用。把花生剥皮碾开。
起锅热油，放牛肉粒煸香，放生姜大蒜泥，炒香后离火。
另起锅，放比之前多一到两倍的油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、辣椒面和麻椒面炸香。放入豆豉、郫县豆瓣煸香。
放之前炒好的牛肉煸炒一会，放入黄豆酱炒香，放一大碗水，没过食材再多一点。
中火烧开后转小火慢炖。放入生抽、老抽，小火炖半个小时左右。
锅中的汤差不多熬到没不过食材的时候，放入花生米拌匀，尝下味道应该微咸，这时候一般是不需要另外加盐的，酱就是要咸一点才不容易坏掉。出锅前撒入芝麻拌匀即可。这样一锅麻辣鲜香的牛肉酱就做好了。