扎腻头

作者： 明若小溪

江阴人最爱—【扎腻头】豆渣做成小饼能干嘛？做扎腻头啊！~将豆渣小饼与百叶丝、豆腐、小青菜、菌菇等一起煮一大锅，还可以加些虾调调鲜。这个原料、做法都很平常的菜肴竟成了江阴的非物质文化遗产。饿的时候，吃上一碗，暖心暖胃还管饱！

用料

• 豆渣饼
• 油豆腐（或油条）
• 百叶丝
• 毛豆子
• 河虾
• 鸭血
• 鸡毛菜（或荠菜）
• 菌菇类
• 面粉+水 两大勺

扎腻头的做法步骤

步骤 1

豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用；

步骤 2

葱、姜、蒜入油锅炒香，放入河虾炒。放水，其它料依次放入；

步骤 3

面粉两大勺加水调成面糊后淋入，煮开。最后加盐、少许鸡精即可。

扎腻头的小贴士

1、还有做法是把虾换成螃蟹，与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。 2、菌菇类可以用野山菌、蘑菇。 3、这道菜是月子里月嫂给我做的，当时胃口不好、抑郁，这道家常菜却安抚了我，如今也会时常想念。吃油腻了以后，来一道扎腻头吧！

菜谱创建时间：2015-10-05 19:18:58