鲜活的鳝鱼苗买回来，不好洗。 清水过两遍以后用汤锅加冷水大火煮开，关火。 记得盖盖子，不然鳝鱼会蹦出来
清晰煮好的鳝鱼，把上面的白色滑膜洗掉，这样鳝鱼就干净啦
煮鳝鱼的时候水开就好，不要过了。否则就像我这个一样，鱼皮都煮烂了，一洗就破了。 粑粑说，第一次做成这样不算及格。。。
多放些油，小火葱姜蒜花椒辣椒爆香。 转大火把鳝鱼倒入，翻炒。加盐和酱油少许。 酌情转小火煸炒至鳝鱼盘成紧紧的一个圈，肉质略干即可。