Brioche Bostock 法式杏仁奶油烤吐司【隔夜面包的华丽变身】

作者： JunoJiang

隔夜的吐司/面包不够软妹肿么破？ 除了面包布丁或者法式吐司之外，其实还有一个超好吃的做法，把干硬的吐司变成富有华丽丽坚果奶油香气的Bostock，也是Brunch换花样的一个选择哟，真的好好味，保证惊艳小伙伴~ 法国传统做法是使用Brioche布里欧修，也就是欧式奶油面包啦，但素个人觉得任何软面包或者吐司都可以使用这个方法，只要面包本身不是过于甜腻的有馅料的都行。并且用到的Almond cream杏仁奶油酱有很多用途（烘烤式水果挞，甜面包等），我总觉得在哪哪哪都见过它哈哈哈哈。 Yield：4人份（我做一般减半或者1/4，下面写的用料是原菜谱分量，大家看情况增减咯） 【搬运自《The Art of French Pastry》by Jacquy Pfeiffer，Jacquy是来自法国阿尔萨斯省的知名Pastry Chef。这本书我还挺喜欢的，教科书般详细的菜谱，材料和技巧的科学原理，很多作者小时候在家里面包房和在外做学徒的轶事，除了最正统基础的法式甜点，还有很多Alsace地方特色点心，以后有机会一一搬运咯~~】

用料

• 水 125克（1/2杯+1tbsp）
• 细砂糖a 125克（1/2杯+2tbsp）
• 杏仁粉（去皮） 13克（2tbsp）
• 细砂糖b 13克（接近1tbsp）
• 杏仁香精Almond extract 2滴
• 橙花水Orange blossom water（可省略） 7克（1.5tsp）
• 融化的黄油（用来刷烤架） 25克（接近2tbsp）
• 隔夜面包（布里欧修、吐司等） 1条（常见的那种一条450g的吐司）
• 杏仁奶油酱Almond cream 100克（3.5盎司）
• 杏仁片 25克（接近1/4杯）
• 糖粉 13克（2tbsp）
• #杏仁奶油酱做法（成品约388.5克）
• - 杏仁粉（去皮） 100克（1杯+1tbsp）
• - 糖粉 100克（1杯）
• - 玉米淀粉 3克（1tsp）
• - 低筋面粉/蛋糕粉 3克（1tsp）
• - 黄油（法式，至少82%脂肪含量） 100克（3.5盎司或7tbsp）
• - 海盐 1克（一小撮）
• - 香草精 3克（3/4tsp）
• - 鸡蛋（全蛋） 60克（一个大鸡蛋+1~2tbsp）
• - 深色朗姆酒 20克（1tbsp+2.25tsp）

Brioche Bostock 法式杏仁奶油烤吐司【隔夜面包的华丽变身】的做法步骤

步骤 1

【制作杏仁奶油酱】 （图片中为用料中1/4的量） a. 黄油恢复室温（等不及的时候我常常微波炉解冻档叮十几秒，或者用吹风机吹），将杏仁粉、糖粉、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛。

步骤 2

b. 将软化的黄油、海盐、香草精混合均匀，搅拌一分钟。原方说使用厨师机桨形头中速搅拌一分钟，我觉得量少的话不如用刮刀搅拌，而且切记不能打发黄油过头！！只需要搅拌到略微蓬松即可。

步骤 3

c. 加入杏仁粉，中速搅拌一分钟，然后一点点加入蛋液，每加一点确保混合均匀后再加。使用厨师机/搅拌机的话，可以保持中速搅拌的同时一点点加入蛋液。（为了防止水油分离，黄油和鸡蛋最好都是室温，并且尽量不要一次性加入全部蛋液，这样才能做出细滑又creamy的酱哦~）

步骤 4

d. 加入朗姆酒后混合均匀，放入密封容器，冷藏备用。成品应该是shiny and creamy的，有水油分离的问题看小贴士吼吼~

步骤 5

【制作杏仁糖浆】 a. 水和125克细砂糖a在厚底奶锅中加热至沸腾，同时混合杏仁粉和细砂糖b。糖溶化后，将热糖浆倒进杏仁粉混合物里，加入杏仁香精（我不喜欢那种很冲的香味直接省略了，喜欢的可以加啦）。

步骤 6

b. 水浴法：小锅里加大约1/2inch（1厘米多）深的热水，中火，把步骤5里装有糖浆的碗放在锅上面，15分钟，让糖浆吸收杏仁的香气。

步骤 7

c. 15分钟后拿开，让糖浆降至35摄氏度/95华氏度，这个时候可以加入橙花水，混合均匀。（手边木有这个，唯一和橙花有关的是Jo Malone，想想还是没倒进去噗哈哈哈。。原方写optional，所以不影响美味啦啦）

步骤 8

【吐司君登场~~】 a. 烤盘里放上烤架，在烤架上刷上融化的黄油，generous amount，使劲刷（懒得洗烤盘，我就垫了层锡纸）。

步骤 9

b. 把布里欧修/吐司用锯齿面包刀切成片，1/2inch（约1.27cm）厚。照片里拍的那次用的是前一天做的100%中种北海道吐司，也很搭~ 然后拿着面包片浸入刚才做好的杏仁糖浆里，不能停留超过一秒钟，否则面包会过于湿软。然后放在烤架上，糖浆面朝下，让多余的糖浆滴到下面的烤盘上，放15分钟。此时可以预热烤箱至230摄氏度/450华氏度。

步骤 10

c. 拿掉滴了糖浆和黄油的锡纸，换一张干净的，然后在吐司片上面涂上厚厚的一层杏仁奶油酱，1/8inch（大约0.3cm）厚，其实当然是想涂多少就涂多少哟~

步骤 11

d. 撒上杏仁片和糖粉，进烤箱，烤10到12分钟，直到吐司片变得金黄诱人，一般我都是趴烤箱边看着的，闻着一屋子坚果和黄油奶香流口水。。。别动，我知道你想直接上爪子，吃之前再撒一些糖粉，然后不用我说也知道要趁！热！吃！当然，如果能忍得住先凹造型拍皂片，我敬你是条汉子，握爪~

步骤 12

懒人可以省略糖浆这个步骤，直接涂杏仁酱然后烤，不过口感会不太一样。糖浆让口感更丰富有内涵~表面酥脆，吐司柔软，中间的糖浆层绵中带韧，有点嚼劲，好难描述的口感。。。就是马卡龙咬下去的那种质感~~ 有心的话一定不要省略这一步啦~

Brioche Bostock 法式杏仁奶油烤吐司【隔夜面包的华丽变身】的小贴士

1. 尽量称重，量杯什么的实在不够准，尤其是杏仁奶油酱最好不要随意改变配比。 2. 杏仁奶油酱一次做多了，可以冷藏保存至多三天，冷冻保存最多一个月。 3. 水油分离：一般是黄油和鸡蛋不是室温造成的，黄油没有乳化完全就会形成块状。解救办法看这里（Jacquy叫这个$50 trick哈哈~），把容器底部稍稍浸入热水中大概20-30秒，然后继续搅拌就会发现黄油和鸡蛋水乳交融了（这什么用词。。羞耻脸） 4. 没烤过的面包片可以冷冻保存，吃的时候，放在涂过油的烤架上30分钟直到解冻，然后按照前面写的步骤烤。也可以烤过以后冷冻，吃的时候，放在铺了油纸的烤盘上，250度/475度烤1分钟就可以啦。 5. 这个Almond cream不是Almond butter哦，不可以生吃的，一般都是烤过吃。 但！是！我觉得还是新鲜的最好吃！从来没有能够留下多余的去冷冻的！！一出炉就被抢光啦啦啦啦~~

菜谱创建时间：2015-10-06 16:28:22