扁尖浸泡4小时，中间换水几次。还要留一点点咸味。
老鸭半只，尽量去干净毛，我做的不是很好。
把老鸭，生姜，一起放在砂锅里大火煮开，去除表面的浮沫，和部分油脂。（这步也可以过水后，另外用热水煮，热水要过鸭子背。一定要热水。）
在鸭汤中，放入扁尖，火腿片，大火煮开后，转小火炖2个小时左右。直到鸭肉酥烂。
炖鸭子的时候，可以洗芋艿，然后煮芋艿。（现在不用去皮。）芋艿煮大约15-20分钟，就熟了。捞出来放凉后，去皮。切块。
等鸭子汤煮酥烂后，放入切好的芋艿。续煮5分钟。就成了。
鸭子炖酥烂后，可以尝尝咸淡，扁尖还有咸味的，火腿也有咸味的，所以我没有放盐。