戚风蛋糕（八寸）

作者： 热带雨灵

之前做过很多戚风蛋糕 都是水分太多不松软 切下去都塌了 后来经过琢磨和改良发现这个方子做出来的戚风松软水分不重切下不反弹(≧ω≦) 这是第一次发文 如有什么请高手多多指教希望大家多多支持=^_^=

用料

• 鸡蛋（一个大概50～60克） 5个
• 塔塔粉 2g
• 水 50g
• 植物油 50g
• 低筋粉 85g
• 糖（加到蛋白） 40g
• 糖（加到蛋黄） 30g

戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

把蛋白和蛋黄分离 分别放入无水无油容器中

步骤 2

在打发蛋黄的容器里放入植物油和水还有糖过筛的面粉 然后再一起搅拌 搅拌最好是用手动打蛋器 因为用电动的打蛋器很容易使面粉起筋

步骤 3

在装蛋白的容器里放入糖和塔塔粉，先开低速的打电器打出鱼眼泡，然后开高速打，最后打至全发干性发泡

步骤 4

蛋白打好了，蛋黄也搅拌好了，就用橡皮刮刀把一半的蛋黄倒入蛋白霜中 ，先搅拌均匀

步骤 5

再把剩下的一半蛋白霜加到已经搅拌好的混合液中 （搅拌的过程中是切拌加翻拌要快.轻 反正不要划圈拌也不能像炒菜那样 会使蛋白消泡 烤出的蛋糕是塌的）

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步骤 6

步骤 6

然后预热烤箱十分钟

步骤 7

最后把混合好的倒入蛋糕模中 在桌上震荡一下 把蛋糕糊里的大气泡震出来

步骤 8

把蛋糕放入预热的烤箱中 上下火 145º 60分钟（每家的烤箱温度不一样 自己要了解 控制好时间与温度）

步骤 9

出炉后从高处震下 倒扣 等到蛋糕变凉后再脱模

步骤 10

最后可以根据自己的喜好 切块 加上一些喜欢的水果奶油等

戚风蛋糕（八寸）的小贴士

开始我做戚风蛋糕做不好就是因为打发蛋白霜打发的不好，我总结下如何打好蛋白，分别分以下几种情况： 　　①鱼眼泡 　　②细泡泡 　　③细密的白色泡沫，体积在增大 　　④变成很白很细密，开始出现花纹 　　⑤花纹很明显，提起打蛋器花纹不会消失 　　⑥湿性发泡，提起打蛋器花纹有个弯弯的尖角，拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不论你怎样晃动打蛋器，尖锥也都朝下 　　⑦中性发泡：蛋白霜变得更凝固了，尖锥比较直，但是还是始终下垂 　　⑧全发干性发泡，尖角不会弯曲，直勾勾地挺立着，细长的尖锥不见了，不会改变方向 而我们要打发到的是⑧种的时候，那蛋白霜的打发就是正确的了 还有做蛋糕很讲究精确，特别是水和油还有面粉。这个是要精确的，因为水多点或者油多点做出来的蛋糕是水分很重的，而且切下去是扁的，不松软。而面粉太多会导致蛋糕很硬，口感不好。 还有关于戚风蛋糕有的人说烤不开裂才是好的，但我又见有的人说要烤得开裂才是好的，不开裂的我也烤过，开裂的我也烤过。 对于这两者之间我也并不知道怎样才算是最好的。 还有不懂如何翻拌的最好上网去看一看视频，看了你会发现其实很容易\^O^/ 关于烤箱的温度，各家的烤箱有不同，我的是美的的，具体型号是什么不记得了，那个温度也是我自己在烤的过程中慢慢琢磨出来的，所以关于温度方面大家按照自己家烤箱来调。多做几次，我想一定会成功，因为我也是做了无数次才得出的经验

菜谱创建时间：2015-10-04 20:11:04