牛腩洗净，泡出血水，切成3厘米方块，烧热水，放葱、姜，下牛肉，焯出血沫，牛腩捞出备用。
炒锅放油，炒糖色，见糖变黄起泡就可以下牛肉了，颜色不够后面还有酱油补色。放葱、姜、八角、香叶、桂皮一起炒，加热水小火炖1小时，加一小勺醋牛肉更容易炖烂。
土豆、胡萝卜切滚刀块，先下胡萝卜，过五分钟下土豆。加盐，盖上锅盖再小火炖15分钟。