把姜切粗片，把蒜切成小块，待用。（蒜和姜多一点味道会更好）。
洗好的大排骨切长段。图里的排骨长度6寸左右，是土猪的大排。尽量用大根点的排骨，视觉效果会更好。
在大烤盘上洒入三勺油（我用的是橄榄油），大火烧热。油热后，用夹子把排骨放入，每一面煎到金黄色。
排骨煎到金黄色，而且带点焦色，味道会更香。排骨会有一面煎不到，没关系。
把姜片，蒜，花椒，辣椒粉和八角加入，快速翻炒几分钟，就能闻到材料的香味。
倒入蜂蜜，料酒，醋，拌均匀。
加入两杯鸡汤（或用一杯水加一勺鸡粉的鸡汤。也可以用一个浓汤宝加两杯水做的鸡汤）。每个烤盘大小不一样，只要确保汤的水位是越过排骨高度的一半就行。继续用大火煮到沸腾。
把烤盘放入烤箱，180度烤半个小时。拿出，把排骨翻面，再烤半个小时。
烤好后，把烤盘放在炉灶上，中火把汤汁蒸发，收汁。收汁过程，反复把排骨翻面和涂上渐浓的汤汁。盘上见不到汤汁后（能见到油），就用夹子夹起，摆盘。
这个菜谱可以用在所有需要长时间烤的肉，如排骨。只要确保汤汁能有肉的一半（不要把排骨完全泡在汤汁里面，要不然排骨外层就会太软），就能确保肉的嫩度。如果嫌排骨太长，不好处理，也可以用短点的猪排。