买回来花蛤冲洗一下后入淡盐水中浸养（此步骤是为了除去花蛤身体里的泥沙），然后冲洗干净待用。
烧一锅开水，倒入“1”，待花蛤全部张开壳，立刻关火，避免肉质煮老了。
然后迅速一个一个捞起，捞起时在水中逐个进行轻微摆动，进一步除去花蛤身体里的泥沙。备用。
酱油、醋、白糖，搅拌均匀成汁。待用。
起油锅，爆香：姜、辣椒、蒜头。
倒入花蛤快速翻炒，再入料酒翻炒均匀。
立即倒入备好的汁“4”翻炒几下。
再继续不断撒上胡椒粉、撒香葱，爆炒均匀后即可起锅。（注意时间不要过久，所有调味料拌匀为时间标准。）
成品出锅，热腾腾滴小鲜肉～
因为之前开水滚过，所以随后爆炒要快、准。能颠几下锅，大厨滴感觉就出来了哈～ 白蛤蜊肉适合蒸蛋，煮汤，花蛤肉更嫩鲜甜，适合炒制。