南瓜头切下一块做盖子，掏空洗净南瓜囊，用勺刮干净内壁。
切下靠近开口处1/5的一圈南瓜，去皮切丁备用。
将鸡肉混合淀粉、麻油、糖和酱油拌匀。
余下的南瓜（容器状的剩余部分）用保鲜膜裹好，放入微波炉摇5分钟。微波完用筷尖戳南瓜碗内壁，若南瓜肉已经软糯，则放在盘中等装盘，如果还没熟透可以再摇五分钟，到熟透为止～
锅中放油大火烧热，加洋葱丁爆香，加鸡丁炒一两分钟。
加入南瓜丁胡萝卜丁翻炒两三分钟，加入一两勺水。
加入鲜菇丁，闷煮三至五分钟，待鸡肉熟透，胡萝卜软了，就可以调味起锅，装入南瓜容器里了。