鸡洗净，取一个锅放入姜片和葱结加水煮开，把鸡肉放进去烫至皮绷紧后取出待用。
另起一锅做烤汁，放入200ml水，一勺陈醋，一勺料酒，一勺老抽，两勺酱油，6粒冰糖，20g盐，10g糖，及八角桂皮花椒烧开，搅拌至冰糖融化。
在烫好的鸡身上铺上新的姜片，葱结放在深碗里，将步骤二的烤汁倒入浸泡，等烤汁不烫了，将所有东西倒入厚的保鲜袋，按摩入味2小时。
把腌制好的鸡串入烤杆，烤箱预热220度，旋转烧烤1.5小时。
最后准备一点蜂蜜水，用烤刷蘸着涂满鸡的表面，将烤箱温度调至230度，20分钟表皮上色和变焦脆。