#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥

作者： 饭团团10

阳晨是我在很久以前就在经销商那边看到的一个烘焙模具品牌，用过普通圆形戚风模，比一般品牌的用料扎实，边缘整齐，材质手感不错，这次阳晨家新开天猫旗舰店之际，有幸得到YCN024方盘试用，正值中秋佳节，于是做了蛋黄酥，和家人一起品尝。

用料

• #油皮材料
• 中筋面粉 170g
• 猪油 60g
• 糖粉 20g
• 水 70g
• 盐 2g
• #油酥材料
• 低筋面粉 160g
• 猪油 70g
• #其他
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 200g
• 新鲜蛋黄 1个
• 白酒 适量
• 黑芝麻 适量

#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；

步骤 2

用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；

步骤 3

均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；

步骤 4

放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；

步骤 5

取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；

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步骤 6

步骤 6

油皮材料混合均匀；

步骤 7

搓成团；

步骤 8

分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；

步骤 9

将油酥材料混合均匀；

步骤 10

搓成团；

步骤 11

分成大概16克左右一个的小团；

步骤 12

将豆沙按照10克一个，分成20个小团；

步骤 13

一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；

步骤 14

用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；

步骤 15

收口向下按扁；

步骤 16

用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；

步骤 17

从上往下卷起来；

步骤 18

整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；

步骤 19

将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；

步骤 20

包入裹着蛋黄的红豆沙；

步骤 21

小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；

步骤 22

收口向下，均匀放进方形烤盘；

步骤 23

将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；

步骤 24

继续涂上一层蛋黄液；

步骤 25

在顶上撒上黑芝麻点缀一下；

步骤 26

放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右；

步骤 27

成品图1

步骤 28

成品图2

#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥的小贴士

方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个，但是我当时猪油用的差不多了，没办法再多做几个，无奈之下只能做了20个。

菜谱创建时间：2015-09-30 14:12:00