将鱼清洗处理干净,用淘米水洗净沥干水分。在表面划刀,用花椒粉抹匀腌制,刀口处塞入葱姜入味;或者直接切段抹花椒粉。
不粘锅热锅凉油油多些,鱼两面用手抹上少量面粉,这样鱼表面比较干爽,下油锅不容易崩油,鱼皮也不容易糊底煎破。煎鱼时不要动它,多煎一会至鱼皮发硬, 可以晃动锅,鱼能滑动,若鱼太重可用锅铲轻轻推,能推动时再翻动鱼,鱼皮不容易破。
鱼两面煎好后,推至锅边,在鱼身上撒上醋和料酒,在油里放入花椒大料一小把,放入一勺糖,小火融化,并加入适量红烧酱油。
加水没过鱼,加入盐和葱姜,多放大蒜或者腊八蒜,好吃绝配,一般我都放1-2头蒜。大火烧开,小火慢炖,鱼肉能容易穿透就是熟了,继续炖入味,炖到汤汁收的差不多,鱼肉可能会炖的有些碎了,但是里面的鱼肉也会入味非常好吃。