所有器皿消毒、灭菌，包含酵素桶 水果刀 切板 菌种溶解杯 搅拌棒等，全部用开水冲烫晾干，保证全程无菌无生水存在(水果果汁不影响)。有条件的情况下，可以用家庭用酒精或者白酒喷洒器皿表面，晾干待用。
将一包大脸牛自源美酵自制酵素专用菌倒入已经消毒干净无水的杯子中，加冷开水或者矿泉水和所需白砂糖（也可在步骤四种撒在水果层中）搅拌均匀，让菌自然苏醒，请勿用高于40度热水。
冷开水清洗水果，晾干，再用家庭用酒精或者白酒喷洒水果表面，保证杀菌彻底，制作中不会带入水果果皮有害菌。
酒精喷洒刀具和砧板，刀具和砧板酒精挥发之后，开始切水果。
水果去皮，需要用一次性手套，放置手上细菌的引入。
水果切片，放入发酵桶中，此过程必须用一次性手套。
水果入桶后，加入第二步骤中的菌液。
加入剩余需要补的矿泉水至八分满，盖上盖子开始发酵。
每间隔十二小时搅拌一次，二十四小时无任何变化，四十八小时有少量气泡出现，水果上浮，七十二小时，水果全部上浮，出现大量气泡，可以过滤出来，冰箱冷藏保存。
1，冷藏保存过程中，益生菌还在生长，会产生气体，建议每天放气一次。 2，每天食用300-500ml,分不同时间饮用完毕，可兑温水冲服，减肥者可以用酵素代替晚餐。 3，一次可以做出酵素8斤即4000ml，建议10-15天饮用完毕，在此期间，酵素成分和益生菌含量都很高。