带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的肛门没有血水流出。
带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。
要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。
为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。
把带鱼切成寸断
腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。
给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。
炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。
凉锅凉油里放入肥膘肉片。
加入葱姜蒜，料酒，清水
放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。
加入水淀粉勾芡
美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉； 2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净； 3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀； 4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和； 5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。