鲜肉包子

作者： 食尚厨娘

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 245g
• 酵母粉 6g
• 猪油 10g
• 盐 1/4小勺
• 馅料：
• 生态黑猪肉（3肥/7瘦） 500g
• 猪皮冻
• 生姜粒
• 蒜粒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 葱花
• 白胡椒粉
• 鸡蛋 1个
• 萧山萝卜干 适量
• 盐
• 香油
• 揉面、烹煮工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

将水、酵母粉、猪油放入主锅，以2分/37度/速度3加温，加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合，加入盐，以2分/揉面。

步骤 2

面团直接在主锅里发酵至2倍大（约40分钟）。

步骤 3

检测面团发酵是否到位，食指插入面团中央，洞口不回缩不塌陷就发酵好了。

步骤 4

取出面团，用手揉压排气。

步骤 5

揉到面团表面光滑，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

将所有馅料材料和肉馅混合一起。

步骤 7

加入切成丁的皮冻，顺时针搅拌均匀。

步骤 8

将面团搓成长条，切割三份。

步骤 9

取1份搓成长条，切割大小差不多的剂子，揉圆压扁，台面撒些干粉，避免粘黏。

步骤 10

取1个剂子压扁，左手提着皮子逆时针转动，右手不停的用擀面杖擀皮子边缘，擀成中间厚周边薄的包子皮。

步骤 11

取1个包子皮，中间放入肉馅。

步骤 12

右手大拇指和食指提起皮子边缘，一折一折对齐转动折叠。

步骤 13

最后收口捏紧。

步骤 14

蒸锅刷上底油。

步骤 15

将生坯码入蒸锅中。

步骤 16

将生坯码入蒸层中。

步骤 17

将蒸锅蒸层架在主锅上，醒发20分钟。

步骤 18

主锅装入大半锅水，以35分/Varoma/速度1蒸煮。

步骤 19

蒸好不开盖，继续焖5分钟。

步骤 20

打开盖，包子趁热享用！

菜谱创建时间：2015-09-29 07:54:48