鸡肉切小块，洗净备用。加适量的盐用半个鸡蛋腌制30分钟！
将香葱，香菜，大蒜，生姜，切成小段，备用！
香菜切段备用！
将干辣椒剪段，用清水冲洗一下（清水冲洗是因为冲洗表面的灰尘以及在用油炸时以免炸糊）备用！
加适量的酱油，料酒，盐，鸡精，香油调制成备用的配料（可适当的加清水配制）！
将配菜切成小块，小段，锅洗净烧热，加入凉油放入切好的配菜，放入适当的油炒至断生！
洗净炒锅，烧热。放入凉油，加入切好的鸡块油炸至金黄色（没条件的也可以少放油，炒至金黄色，至鸡肉里的油脂溢出），如果鸡肉过老可适当延长油炸时间。
油炸好后，捞出备用。将油炸之后的油也倒出，将锅洗净！
将之前炸鸡块的油放进热锅里，放入之前备好的干辣椒，八角，花椒等油煎，再放入香葱段，切好的大蒜，生姜等！炒至香味溢出，然后将之前油炸的鸡块放入一起爆炒。再炒至鸡肉的香味溢出，倒入之前调配的配料，再用大火炒，直到水干！
最后加入之前备好的配菜，再一起煸炒几分钟，起锅，加入香菜（香菜根据每个人的爱好适当加，我自己是很爱香菜的，所以加得特多）！
适用人群： 老人、病人、体弱者更宜食用。 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 健康贴士： 1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。 2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。 制作窍门： 1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用； 3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。