水油皮和油皮分别揉好（其实油皮因为油多根本没法揉只能团巴团巴），醒半个小时。
在醒面的过程中备馅。芝麻略炒。
肥瘦3:7的肉细细地剁成肉糜，榨菜略略洗掉表面的味道剁碎，葱剁碎。
所有肉馅材料全部混合，朝一个方向用力搅拌到筷子能够立得住为止，其实就是拌包子馅的法子。
醒好后的水油皮和油皮分别取一半，分成十等份，团成团子。
取一份水油皮捏捏扁，用包汤圆的手法把油皮包起来。
十份一一包好，收口朝下，盖上保鲜膜醒15分钟。
醒好的水油皮包油皮小团子擀成鞋底饼状。至于擀多长就要看个人取舍了，越长分层就越多，同时也越容易破酥，破酥的话包饼子就不好操作了当然也能吃。
小鞋底饼卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。
醒好的小卷子再擀成小鞋底饼，再卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。
麻烦得要死的酥皮分层结束了，拿起小卷子用拇指压住中间捏起两头，整理一下形成一个圆形的饼皮坯子。
饼皮擀成圆形（差不多就行了）薄片。这一步和以上几步基本上应该一次成功，反复揉擀绝无例外会破酥。
将适量的肉馅用包包子的手法包起来
收口朝下放在烤盘里，压压扁。
刚才拌馅用掉蛋清剩下的蛋黄派上用场，刷在饼子表面，撒上白芝麻，预热190度的烤箱烤20分钟就可以出炉见人啦。如果贵宅烤箱性子急脾气大，可以将温度调低到185度。如果不想刷蛋液撒芝麻，那就烤10分钟后翻面再烤8分钟再翻面再烤2分钟，这样就可以做到两面金黄啦。
剩下的一半水油皮和油皮用来做蛋黄酥。咸鸭蛋只取蛋黄，稍微洗一下，喷或者抹上些许酒。这是用了另一次做20个蛋黄酥时的图。
180度的烤箱烤7-8分钟，让它们半熟，一边放凉后切成两半。
开始团馅。取一坨莲蓉压扁，搞成小窝窝，放进去一份蛋黄，然后把莲蓉团起来。
馅全部团好以后是这样的。
包好后刷蛋液的时候做点小文章，撒上芝麻。
烤箱预热190度烤20分钟即可。
简言之，水油皮的配方比例就是粉：水：油=6：3：1，油皮的比例就是粉：油=2：1，水油皮和油皮的用粉量相同。