把鹌鹑蛋放入温水烧开，再烧五分钟取出。
把煮好的鹌鹑蛋迅速放入凉水中过两遍，再剥去蛋壳。
加适量的花椒和盐，把鹌鹑蛋放入凉中泡一个小时，腌入味。
取易吸水的纸平放于桌面上，把泡过的鹌鹑蛋放在纸上，吸去蛋上水分，以利熏蛋上色。
取铁锅放灶上，在锅底放上一张锡纸，再在锡纸上放入适量的茶叶、大米、红糖。
在锅中放入一蒸隔，在蒸隔上放鹌鹑蛋。
盖上锅盖，开大火，起烟后改小火。
熏一、两分钟上色后即可。
1、根据《中医肿瘤学》描述，鹌鹑蛋是滋补佳品，滋补五脏，益中续气，强筋骨，健脾活血，凡是病后体虚，脾胃虚弱，食少乏力，失眠心悸，腰腿酸软，都可以用作滋补食疗之品，还能用于治疗胃炎、胃溃疡、神经衰弱、胸膜炎以及各种虚症。人称动物中的人参，能健脾补肾。 2、该菜谱在加入大米和红糖后使鹌鹑蛋的健脾补肾的作用更强 3、鹌鹑蛋要选新鲜的，判断方法:放入水中沉底的为新鲜，浮起的为不新鲜。 4、为了易剥皮，应温水下锅煮，煮好后应迅速放入凉水中过两遍。 5、鸡蛋养阴，鹌鹑蛋甘平，阴虚要选鸡蛋，鹌鹑蛋性味平和，适合更多的人群。 6、熏蛋时不能用不粘锅，不然会毁坏不粘涂层。 7、根据自己口味需要，可以将茶叶换成自己需要的味，如陈皮。