传统苏式月饼,值得回味

作者： 乐众烘焙屋

还在纠结于广式月饼吗?纠结于转化糖浆结晶?纠结于枧水配比?纠结于馅料含油量?更纠结于包不好皮、压不出花?不回油?别难为自己了,试试传统的酥皮月饼，也就是通常所讲的苏式月饼吧!

用料

• #油皮部分
• 中粉： 200g
• 砂糖： 40g
• 水： 90g
• 猪油： 70g
• #油酥部分：
• 低粉： 180g
• 猪油： 90g
• #馅料：
• 奶油奶酪： 40g
• 黄油： 25g
• 炼乳： 15g
• 吉士粉： 10g
• 牛奶： 125g
• 澄粉： 50g
• 椰蓉： 60g
• 鸡蛋： 2个
• 砂糖： 75g

传统苏式月饼,值得回味的做法步骤

步骤 1

1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。

步骤 2

同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松

步骤 3

3.面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑

步骤 4

4.加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。

步骤 5

5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌。

步骤 6

6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了。

步骤 7

7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅（15g/个、20g/个、30g/个）平均分成18等分。

步骤 8

8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上

步骤 9

9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟。

步骤 10

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形.

步骤 11

将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状

步骤 12

再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘。

步骤 13

烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可

菜谱创建时间：2015-09-27 13:30:38