花蛤提前浸泡吐沙，下锅前捞出控干。大蒜切片，干辣椒掰开去籽，香葱切碎。
炒锅坐火，中火加热并注入油，待油微热，放入蒜、辣椒煸香。然后放入蛤蜊，倒入清酒加盖焖片刻。
待蛤蜊微微张开壳时放入黄油，迅速翻一下，此时有更多蛤蜊开口，淋入酱油再次翻拌。
有8成蛤蜊开口时撒上香葱末熄火，出锅的余温会让所有蛤蜊成熟。