葱油麦饼——（老无锡人的美食情节）

作者： 爱厨房的80后

各种月饼，各种酥，不及无锡各地的麦饼，上了年纪的人都爱，不甜不咸，却又是咸甜味的，外加葱香！我的总结就是:无锡人喜欢简单的食材，做法越简单越好，只要有咸甜就好了！（此话不针对所有无锡人哈）勿喷！！！

用料

• 猪板油 500克（馅料）
• 葱 200克（馅料）
• 低筋粉 150克（馅料）
• 白砂糖 20克（馅料）
• 盐 15克（馅料）
• 普通面粉（饺子粉） 1000克（饼皮）
• 菜籽油 70克（饼皮）
• 白砂糖 20克（饼皮）
• 盐 15克（饼皮）
• 水 适量（饼皮）
• 黑芝麻 装饰用（饼面）

葱油麦饼——（老无锡人的美食情节）的做法步骤

步骤 1

猪板油买回来后，用温热水洗净，然后撕掉油外面的膜，再用清水洗一遍，切碎！装进干净的盆里备用！葱洗净，切葱花，放进猪油碎里，加入盐，白砂糖，低筋粉拌匀！

步骤 2

饼皮步骤里的材料放入干净盆里（水除外），先用筷子搅拌，水龙头把水开至滴答滴答（一滴一滴）面粉盆靠近，慢慢搅拌，成丝丝状，然后揉匀，揉到三不沾，面团光滑，不用出手膜！注:（稍微柔软点比较好，这完全看掌握度了！）

步骤 3

揉光滑的面团，醒15分钟（切记要盖保鲜膜），然后揪成20克左右的剂子（没有厨房秤全靠感觉的人），操作台上撒少许面粉防粘！

步骤 4

擀饺子皮一样的擀开面团！

步骤 5

包入馅料！

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步骤 6

步骤 6

包包子的手法，不用考虑皱褶，也不用担心是否漂亮，因为它最后就是饼！

步骤 7

包好就是这样！

步骤 8

反扣过去压扁！

步骤 9

操作台撒干面粉，把包好馅料的团子轻轻擀开，一定要轻柔，不然会露馅儿的哦！

步骤 10

擀好后，适量的撒些黑芝麻装饰！（吃起来更香哦(*∩_∩*)！）

步骤 11

平底锅中火烧热，改小火，不用放油，切记！擀好的饼胚，一个个放入锅中，我家的锅能放四个！烤箱也烤了几个，明显没有锅里慢慢煎出来的好看好吃！待一面变色翻面，直到金黄，你会看见馅料里直冒油，满屋子都是葱油香！

葱油麦饼——（老无锡人的美食情节）的小贴士

温馨提示:猪油买回来，提前烧一大锅热水，这样方便取用，一旦碰了猪板油，手，盆子，全是油，你会抓狂的，提前备好会省心很多（这也是为什么我没拍清洗过程，臣妾根本做不到^_^）！饼皮里加的水适量，煎的时候一定要小火，心急肯定馅料还是猪板油，外面已经焦了！喜欢吃葱油味的不妨做做，很香，很油哦（不建议多吃哈）！

菜谱创建时间：2015-09-26 13:23:36