田螺剪掉尾段，洗干净
炒锅加热后直接放田螺炒，田螺遇热出水，等炒干水起锅。
锅里放油，加姜丝，接着放田螺炒，放酒糟，黄酒，盐，酱油，烧开后加辣椒，再加水，水量以刚没过田螺为准，大火烧开后加盖闷。
田螺在锅里闷差不多10分钟揭盖大火收汁，就可以起锅了。