鲳鱼滑粉

作者： 俞粒粒

家在福州旁边的一个小海岛，靠海吃海，海边人家的饭桌上最经常出现的就是各种鱼滑粉。我自己并不特别喜欢，但是林先生很爱吃。今天中午准备午饭的时间比较充足，就把过程拍了下来。

用料

• 鲳鱼 6只
• 淀粉 适量
• 胡瓜 半个
• 芹菜 少许
• 姜末蒜末 少许

鲳鱼滑粉的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，去掉内脏，尤其要把肚子上的黑膜洗干净。斜刀切成三段

步骤 2

加蒜末姜末，料酒，生抽，盐，糖，味精，拌匀。（盐糖味精加少许即可，因为汤里还要调味）

步骤 3

拌匀，腌制十分钟。趁这时间可以把胡瓜洗净切成条状，并开火烧水

步骤 4

加干淀粉，拌匀，让每一个鱼块都沾上淀粉，喜欢粉厚的多加，粉薄的就少加。

步骤 5

水烧开，用筷子把鱼块一个个夹到锅里，不要搅拌，等鱼都下锅，稍等片刻，轻轻晃动一下锅，避免粘锅，然后下胡瓜，盖锅盖。

步骤 6

大火煮熟，加盐，味精，胡椒粉调味，扔芹菜，欧啦！（我家先生喜欢喝浓稠一点的汤，所以我又加了些水淀粉在汤里）

鲳鱼滑粉的小贴士

1.胡瓜这东西可加可不加，也可以改成丝瓜，或者豆腐，我们本地地道的做法还会加入腌的笋丝。 2.煮好后的汤，如果喜欢更浓稠一点，可以加点水淀粉，更润滑好喝。 3.除了鲳鱼滑粉，还可以换成带鱼、鳗鱼、龙头鱼～还有海蛎、蛏肉～嗯，还有瘦肉～平潭人是多次吃滑粉啊！

菜谱创建时间：2015-09-25 15:22:16