准备食材
将排骨冷水下锅
撇除血沫
加入葱姜蒜，花椒大料，滴入几滴醋，小火加盖煮30分钟（10分钟时加入盐）。
排骨捞出，滤一碗汤备用。
热锅，化糖，糖琥珀色时，加入排骨炒匀。
依次倒入，料酒，酱油，醋，翻炒片刻，加入汤，开锅后，加入冰糖。
收汁后加入少许醋，出锅装盘，撒入少许白芝麻。
选择砂锅煮肉，可以减少煮肉时间，节省煤气。最大限度保留汤的原味。没有砂锅，普通锅也可以。煮肉时间稍长。