川味酸辣鳝鱼面

作者： 巴巴Barbara

吃惯了牛肉面、肥肠面这类传统的四川风味面，偶尔来点儿现炒浇头的面也蛮有风味。 酸辣的浇头很开胃，加入了泡菜、芹菜等让简单的面条也变得很丰富。

用料

• 鳝鱼 2条（去骨后约300克）
• 鲜面 2人份
• 泡姜 1块
• 泡萝卜 1小根
• 蒜瓣 5瓣
• 青尖椒 3个
• 红尖椒 2个
• 干辣椒 2个
• 花椒粒 5粒
• 香辣酱 1大勺
• 植物油 2大勺
• 芹菜 1根
• 香葱 2根
• 香菜（可省略） 1根
• 酱油 2小勺
• 醋 2小勺
• 白糖 1小勺
• 盐 少许
• 盐 少许
• 熟白芝麻 少许

川味酸辣鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。

步骤 2

将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。

步骤 3

锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。

步骤 4

加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。

步骤 5

加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。

步骤 6

加入芹菜段和青红辣椒翻炒。

步骤 7

加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。

步骤 8

酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）

步骤 9

将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。

步骤 10

码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。

菜谱创建时间：2015-09-25 10:01:06