老豆腐（质地较硬）切成厚度在5毫米（mm）的片状
炸豆腐，各种方法都行炸至金黄色。 不要煎 我试过用油煎，第一、二块还行，后面受热不均匀，一片豆腐有的地方糊了有的地方还是白色。
煎好后切成两片，有长方形和三角形两种切法。我喜欢三角形，开口时可以用薄的刀切开，很容易切。
切成三角形，开口。结果如上图 尝试了用擀面杖杆一下，容易开口一些。
冷水倒入开口的口袋油豆腐，烧开取出豆腐。把水倒水出，刷干净锅。这一步是为了去油 （如果不嫌腻，就可以省去这一步。）
在可以淹没豆腐的冷水里按比例加入调味料，1：2：2的比重加入酱油、糖、料酒。有明显的老汤颜色，尝一下咸度明显即可。 接下来在锅中煮豆腐皮，轻度着色后尝一下味道，适中即可。 捞出放凉即可备用。
醋饭制作：1、寿司醋调配比例1：5：10-盐：糖：醋
2、醋饭制作窍门：做饭时少一点水，闷的时候用高压锅最好。饭做好放置到用手戳一下温温的时候，边倒入寿司醋边用铲勺搅拌，直到搅拌均匀且符合自己口味的时候就做好了。
接下来把醋饭填入油豆腐口袋内，大功告成。