完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰

作者： 爱烘焙的加菲

尝试了很多戚风的方子，经过改良这次终于成功了，非常好吃，一切开就吃光了， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明下厨房哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 砂糖（蛋黄用） 25G
• 砂糖（蛋清用） 50G
• 色拉油 40G
• 牛奶 40G
• 低筋粉 85G
• 柠檬（或柠檬汁） 一片

完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰的做法步骤

步骤 1

准备材料，将蛋黄蛋白分离

步骤 2

将蛋黄打散均匀，不要打发

步骤 3

将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

最后筛入低筋粉，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

这个是混合好面糊的状态

步骤 7

打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。

步骤 8

注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

步骤 9

取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤 10

倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面膜是很浓稠的

步骤 11

放入烤箱预热125度上下火，下层，先烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟，蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的

步骤 12

低温烘烤不开裂

步骤 13

出来马上倒扣

步骤 14

完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

步骤 15

成品

步骤 16

细腻的组织，很蓬松

步骤 17

成品

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2015-09-24 15:50:07