五仁月饼

作者： 童妈的美食情书

平凡普通的五仁月饼 伴随着我们童年的每个中秋节。她一度成为网上吐槽最多的传统食物，可是她朴实无华，货真价实！掰开，一粒粒香酥坚果，赫然可见，容不得半点掺假！童年的味道！ 月饼皮来自晓廷，馅是我自己随意搭配的。

用料

• 饼皮
• 中粉 300g
• 糖浆 200g
• 枧水 6g
• 花生油 45g
• 馅料
• 各种果仁葡萄干 400g
• 蜂蜜 麦芽糖 150g（2:1）（按口味增减）
• 熟糯米粉和熟中粉 一共200g（1:1）
• 熟油 50g
• 凉开水 50g（酌情增减）
• 白酒 一小勺

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。

步骤 2

筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。

步骤 3

炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。

步骤 4

五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀 团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团

步骤 5

皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。

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步骤 6

步骤 6

差不多一个金盘，十六个，正好。

步骤 7

预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多 切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。

步骤 8

月饼出炉后 室温密封 等待回油，颜色口感才更好！可以这么说 ，回油好了，月饼才算最终成功！

步骤 9

切面1

步骤 10

切面2

步骤 11

转化糖浆可以自己熬，详见泳哥的方子。也可以某宝买，推荐七式的转化糖浆和麦芽糖。

步骤 12

我用的是陈村枧水

步骤 13

来一个刷蛋液的视频大家参考一下！

步骤 14

2018 9 22

五仁月饼的小贴士

饼皮中，粉、糖浆、油、枧水的比例是～1:0.7:0.15:0.02 蛋黄液：蛋黄蛋白比例是4:1 再加少量水稀释

菜谱创建时间：2015-09-24 13:55:11