脆藕切约3mm的片。最好选择荸荠，口感更好。我没买到就用脆藕了，效果比荸荠略差。如果这两样都没有也可以不加。
将藕片下开水锅中焯水，马上捞出过凉水。这一步可以保持藕的脆感。
控干水，切碎备用。注意不要剁碎，就3mm的厚度的颗粒比较适合，太碎影响口感。
这是原料肉馅、葱、姜、藕片。
大葱（最好选择这种大葱，比小香葱好）
葱、姜、藕都切好备用。
切好的大葱用10克炸点葱油，加入肉馅中打匀。然后加入料酒、老抽、白胡椒、盐、糖调好肉馅。之后再加入100克葱碎，拌均。
拌好的葱花肉馅
加入碎藕拌均
调好的肉馅备用。如果喜欢牛羊肉的话，用牛羊肉也一样，我做过牛肉的，感觉比猪肉的更好吃。
事先和好的面（软硬度跟一般烙饼一样就行，稍软点口感更好些）分成4个，取一个擀成这样的薄片。
按图示铺上肉馅。
接着就是折叠的方法了。按图中肉馅空出的线的位置，上、下分别用刀划开，然后按图示完成第一折。
把左边上端的面折过来，完成第二折。
接着再按图示步骤依次折叠，完成。
折好后是这样的九层。然后用手轻轻按压一下，或用擀面杖轻轻擀一下。注意用力不要太重。
入锅烙至两面金黄，熟了即可。
切开装盘，美味的九层肉饼就做好了。
选择加入荸荠或脆藕是为了口感更好，分层效果也更好。