豆腐切成1厘米厚两厘米宽包片，用清水加一勺盐泡10分钟.
准备好葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒。葱切末，蒜拍碎切末。
锅里加少许油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒继续爆香。
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
豆腐澄去水入锅轻炒，加入水。大火至水开，加入鸡精，麻椒，1分钟后放入盐。
靠到还有少许水后，加入水淀粉勾芡，加入味精出锅。
色泽应暗红，豆腐口感滑嫩！味道麻辣！
要让豆腐口感滑嫩，要在烹饪前用盐水泡10分钟。辣椒和麻椒根据自己口味酌量加减！