调馅。肉馅中加入所有调料后，用筷子向一个方向搅打上劲。如果很干，可以适量加点水或植物油。馅料应该稍微稀点，太干，馅料口感会硬。如果加水或油，请少量，分次加，每次都要搅打上劲。
茄子洗净，用指甲在茄皮上划开，用手顺势剖开，注意：顶部不要剖断，底部可以完全分开。用勺子把调好的肉馅均匀地填入。
热锅，放入植物油，待7成热时，肉馅面向上依次放入茄子。全部放入后，调小火，盖锅盖，闷1分钟。
开盖，调中火，放葱，姜，蒜片，八角爆香，放五香粉，料酒，生抽，老抽，白糖，然后添水，没过茄子，并大火烧开，保持3分钟。
调成中火，加盐调味，保持沸腾，烧25分钟。中间观察，如果水少了，可以添点开水。
最后大火收干汤汁，起锅，装盘，上面可以加香葱，香菜点缀。
1.如果没有东北的小茄子，尽量挑选短点的长茄，圆茄肯定不行。另外，茄子买来先放一两天，让水分蒸发得有点发蔫时做最好。 2.肉馅适量肥一些，调馅也一定要稀点，避免成品肉馅发柴。但也不能太稀，填入茄子里后可能会流出来。 3.可以加猪肉皮，土豆，粉丝，一起烧，味道也不错。