自制肉松

作者： 饼干吃腻了

本打算淘宝一份肉松中秋做月饼,市面上肉松难免添加剂成灾,思来想去还是自己做做看。这次是鸡肉的,口感稍干,肉丝绒较短,记录下来,留作以后用,下次继续改良。

用料

• 鸡胸肉 500g
• 葱 姜 老抽 料酒 适量
• 糖 70g
• 盐 5g
• 玉米油 40g
• 味极鲜 55g

自制肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去筋膜,洗净,切大块,过热水

步骤 2

肉块放高压锅内,热水没过肉,加入葱 姜 料酒 老抽 。

步骤 3

煮开后,盖好盖,小火,出气5分钟关火,待自动降压后 开盖捞出。

步骤 4

捣烂,没有专门工具可用檊面棒。

步骤 5

味极鲜 白砂糖 盐倒入碗中稍搅拌

步骤 6

不沾锅倒油加热,倒入鸡肉,小火,用筷子搅拌翻炒一会关火,倒入味极鲜混合液搅拌均匀。

步骤 7

继续小火,小到锅子不会发出哧哧声。筷子转圈不停搅拌

步骤 8

炒大约10分钟尝尝味道是否满意,自己适度调整

步骤 9

炒15~20分钟。不要炒到干了,湿湿的就可,冷却时会自己变干。 程度可以对比市售肉松自己拿捏。

步骤 10

取三分之一肉松料理机打碎,成细绒。与未打碎的搅拌均匀。如喜欢可全部打碎。

步骤 11

密封冷藏

菜谱创建时间：2015-09-21 22:57:07