低筋面粉过筛后，加入细糖粉、盐、香草精、切成小块的黄油。
用手不断抓黄油和面粉，使黄油与面粉逐渐混合。在没有完全混合时，整个面团感觉非常干，当黄油与面粉完全融合到一起时，才能呈现湿润的面团状。
一直揉到完全看不见干面粉，成为如图所示的面团。
将揉好的面团放在台上，搓成直径3cm的圆柱形长条。
台上撒些粗砂糖，将面团放在粗砂糖上滚动，使面团表面均匀沾上一层粗砂糖。用保鲜膜把面团包起来放入冷冻室冷冻30～60分钟。
冻到面团变硬后取出，用刀切成厚0.8～1cm的圆片。
将圆片的横切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，每个圆片之间留出足够空隙。
将烤盘放入预热好上火180℃下火160℃的烤箱，中层烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉（如果烤箱不能上下管独立控温，则温度设定为上下火170℃）。
1. 如果不用香草精，可以用1/4根香草豆荚，剖开将香草籽刮入面粉中。也可以省略香草精，制作原味的饼干。 2. 制作这款饼干的黄油不需要软化或稍稍软化，将切成丁的黄油和面粉混合时，用手指将黄油丁用力捏开，使它和面粉充分混合均匀。黄油和面粉混合可能需要一定的时间，不用着急。 3. 面团冷冻到足够硬度就可以切片了，如果冻的时间太长＼面团太硬，可能会切不动，这时候可将面团在室温下稍微化一下再切。