室温软化黄油
蛋白加50克糖打到六七分发,不可流动。 黄油搅打到顺滑。
小锅煮糖水,30克水加50克糖,煮到121度,建议用温度计,没有的可以观察,100度是大气泡,121度是小小的气泡,质地也变浓稠。
将糖水立刻倒入打发的蛋白中,高速搅打,使之降温。
将搅打过的黄油加入其中,继续搅打,一开始可能呈豆渣状,不要以为失败了,坚持搅打就会得到顺滑轻盈的意式奶油霜。