带皮带骨的羊肉放入凉水中，加姜片和花椒粒，大火烧开，去除血水。
血水去除干净后，捞出羊肉洗净备用
锅内倒少量油，大火。油热后加入八角，花椒和干红辣椒爆出调料的香味。然后依次加入豆豉，姜片和葱花，翻炒均匀，待葱姜香味出来后下入羊肉。
羊肉入锅翻炒，为此时转为中火。待羊肉香味出来时将切好的洋葱片加入锅中不断翻炒。
不断翻炒，直至洋葱味和羊肉气味都出来，倒入事先烧好的开水，加适量盐和糖调味，几片香叶，以及少许老抽用来上色，然后加上足量绍兴加饭酒。盖上盖子，大火烧开后开始小火慢炖!
带皮羊肉并不容易煮烂，因此可以考虑用高压锅焖。我没用高压锅用小火生生焖了3个小时。。最后的最后，锅里加上红枣，焖最后30分钟左右。大功告成，开吃~
加饭酒可以换成葡萄酒或其他，酒不能少呀。羊肉翻炒的时候可以根据自己口味加一些胡椒粉或者十三香啥的(俺就是口味重╰_╯ )。