干莲子清洗后浸泡8小时以上(最好过夜)，挑去莲心，将莲子掰开，洗净后入蒸笼大火蒸制1小时至酥烂，趁热取出，入料理机或搅拌机，加少量清水(30~50ml)，绞打成泥，取出备用。 PS:干莲子200g，泡发后约410g.
将莲泥过筛，成蓉。 PS:绞打后的莲泥还不能称之为蓉，需要过筛后才能成为莲蓉，这一步很重要，直接影响口感。图中左为过筛后，右为过筛前。
不沾锅烧热，小火，放入莲蓉翻炒，待水份略干，将色拉油倒入三分之一，继续翻炒至油分全部被莲蓉吸收后，再倒入三分之一的色拉油，如此反复三次，直至油分全部吸收后，放入木糖醇，继续翻炒至莲蓉色泽金黄，细腻，柔软，关火盛入容器内即可。