蛋黄酥

作者： 哈哈爱烘焙

自制红豆沙蛋黄酥，皮酥，味香。

用料

• 油皮材料
• 普通面粉 120克
• 低粉 120克
• 猪油(冷藏) 70克
• 水 95克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 油酥
• 普通面粉 160克
• 猪油冷藏 80克
• 其他材料
• 生鸭蛋黄 20只
• 豆沙自制 400克
• 蛋黄 1只
• 白酒 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先鸭蛋黄放色拉油浸泡1小时 烤箱预热10分钟 温度达到165度烤5分钟蛋黄 放凉 备用 把油皮所有材料混合 可以用手和面 前提是消好毒 我用的是一次性手套 一只揉到面皮表面不破皮为止，这一步我用了大概15分钟 揉好后包入保鲜膜，放置一旁，备用 松弛30分钟 把油酥材料混合 拌匀 盖保鲜膜 松弛油皮的时候 我们把400克豆沙分成均等的20份 搓成小球开始像包汤圆一样把蛋黄包入再搓成小球盖上保鲜膜备用 到30分钟后油皮均分20份 每份大概21克，接着均分油酥，油酥大概每份13克左右，接着如图所示，油酥被油皮包入，拍扁，用擀面杖将油酥皮搓成长条，卷起松弛20分钟

步骤 2

松弛直至油酥皮表面发亮，比之前涨大，开始压扁继续搓成短条，继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

松弛之后，将油皮酥两端向中间压入，像包汤圆一样将皮子摊元或捏圆 将内馅放入油酥皮中间像包汤圆一样包入 将收口处朝下摆放 全部放好后开始用毛刷刷一遍蛋液 每一个蛋黄酥上 然后开始撒上黑芝麻作为点缀

步骤 4

烤箱预热10分钟 这是烤箱温度最稳定的时候 165度 22至25分钟 其实等到20分钟后就开始有香味飘出 如果想更酥脆些 建议延长3至5分钟 不能再多时间 不然会焦的 出炉 放凉 包装

步骤 5

这是烤出炉的样子

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步骤 6

步骤 6

包装以后

步骤 7

礼盒装

蛋黄酥的小贴士

猪油一定要冷藏的 不然化开很难揉面 蛋黄酥一定要凉以后才能包装 不然第二天蛋黄会有味道 这次因为自己一个人操作 所以很多图片没有拍上 但是步骤已经很详细了 其中的酥皮和酥油在松弛的时候其实时间夏天可控制10分钟左右 秋冬季一般15至20分钟

菜谱创建时间：2015-09-19 18:37:15